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マラッカB級グルメの調理人

マラッカB級グルメの調理人　ザ・料理人シリーズ

マラッカのB級グルメの調理人に密着レポートしたザ・料理人シリーズ。油ギッシュな揚げものを乗り越え、くしゃみが止まらなくなる激辛香辛料にも涙を流して耐え、エスニックな料理現場で撮りためた記録です。

異国における言語によるコミュニケーションは難しいですが、美味いものには民族も国境も宗教も関係ない。忙しくて目がつり上がっている料理人でも彼らの作った料理を食べて「美味い！おいしい！」を伝えれば、ニコッと調理場に笑顔が蔓延します。

ロティ・ジョン

マラッカ名物、ロッティ・ジョン（Roti John）とは野菜たっぷりのホットサンドイッチです。

焼きたてが美味いが、冷めても美味いロティ・ジョン Seri Erra Roti John @ Melaka

ロティ・ハイナムの職人芸

焼きたてのふかふか山型食パン「海南麵包：ロティ・ハイナン」という美味しい食パンです。

ロティ・ハイナムの職人芸　Roti Hainan @ Lung Ann Refreshments Melaka　隆安茶室「海南麵包」

イチオシ雲呑麺の女将さん

雲呑麺をチャッチャとゆであげる女将さん。身体の軸がぶれていない･･･、名料理人の証です。

筆者がイチオシするワンタンミー屋台の女将さん

ニョニャ料理教室

ニョニャ民族の料理研究家マダム・ルビーさんが主宰するニョニャ料理教室を紹介します。

マダム・ルビーさんの料理教室 Madam Ruby's cooking class @ Kota Laksamana Melaka

ミーフンゴレンを30人前？

大口径の中華鍋でビーフンを焼く姿をみていると「料理ってスポーツだったの？」と思しまう。

ミーフンゴレン（Mee Hoon Goreng）を一度に30人前焼くダイナミックな料理

ドドール（Dodol）

ドドールは、マラッカ特産のお菓子。椰子黒糖を原材料にしたういろう系スイーツです。

ドドル（Dodol）とは黒糖ココナッツういろう系スイーツ

人気沸騰中　マンゴージュース

マラッカのポルトガル村で生まれたスイート＆サワー・マンゴージュースが注目を集めています。

スイート＆サワー・マンゴージュース@ポルトガル村 "Joes Only One Mango Juice"

イカン・クロポッの屋台

マレー語でIkan keropokと綴りクロポッと発音する。クロポと発音してもかまわない。

イカン・クロポッ（Ikan keropok）とは、魚のせんべい。揚げたてアツアツが美味いぞ！

パクプトラの二代目シェフ

満員御礼のタンドリーチキンのお店「パクプトラ」。アジアで一番美味いタンドリーチキンです。

マラッカ名物タンドリーレストラン「パクプトラ」の二代目シェフ

炎のハンバーガー屋台

火事ではない。ボヤを消火しているわけでもない。炎のハンバーガー屋台なのでR。

炎のハンバーガー屋台　Ramly Burger

叉焼飯（チャーシュー）屋台

オヤジさん自慢の焼きたて叉焼はもちろん自家製。見事な包丁さばきで切りさばく熟練の技。

叉焼飯（チャーシューファン）屋台

アジアで一番美味タンドリー

タンドリーチキンってパサパサで美味くない記憶でしたが、このお店で美味さを知りました。

タンドリー釜の炎を使いこなす店主

炎の料理人　マチャップにて

ビタミンやミネラルが炎の料理人によって野菜炒めに封じ込められ、食卓に並ぶ。美味し♪

中華の醍醐味は強力な炎なり

怒った顔した料理人

オヤジさんはムッとしながら焼くだけ。コレほど愛想のない、料理人も珍しい。けど、美味い。

蠣を炒める料理の途中、微妙な火加減がキモ♪

クロポッ　お魚煎餅

マレー風「お魚センベイ」。揚げたてのアツアツで召し上がるのが最高だが冷えても美味し。

イカン・クロポッ　魚のすり身を乾燥させて、椰子油で揚げるとカラッと煎餅になります

ココナッツジュースの作り方

ガシッガシッ、ザクッザクッと根性の入った中華包丁に気合いを入れて開けるココナッツの実。

ココナッツを割ってジュースを取り出したら、中のゼリー部分をスプーンでこそぎ取ります

ケバブ・ロッティの屋台

大きな肉のかたまりをダイナミックにガスの強火の遠火を使って豪快に焼き上げる「ケバブ」

ケバブ・ロッティ。見た目は美味そうだが、甘い味付けと焼きすぎてパサパサのお肉はちょっと苦手かも

チキン・ライスボール店

ファモサ・チキンライスボール店は味もサービスも安定しており地元民にも人気が高い。

ジョンカーストリートのチキンライスボール屋さん

イチオシの屋台村

イチオシの屋台村といえばニュートンフードコート（牛頓美食中心）という屋台村です。

イチオシの屋台村！ニュートンサーカス

美味すぎるワンタンミー

こんがり焼き上げられたチャーシュウには、秘伝のタレがまったりとからんでマジで美味い！。

チャーシューの柔らかさと、甘辛いタレが絶妙！ぜひマラッカに支店を出していただきたいm(_ _)m

フライド・オイスターの屋台

「カキ入りオムレツ」とか「カキのタマゴ焼き」と表現したくなる蠣煎（オーチェン）の屋台。

フライド・オイスター（蠣煎：オーチェン）

サテー（串焼き）屋台

ウチワでパタパタ燻された煙と共に香ばしい香りが無形の広告としてあたりに漂うのはずるい。

サテーとはマレー風串焼き。甘いピーナッツソースで食べる焼き鳥です

ミルクティー　Tea Tarik

二つのカップを使って引き延ばすようにして作るのでテー・タレッ（Tea Tarik）

入れるのには熟練の技が必要「テータレッ」

アツアツのオタッ・オタッ

魚のすり身に香辛料をミックスし葉っぱに包んでこんがり焼くマレー風「焼きかまぼこ」。

オタオタは熱いうちに食べるべし！隣の屋台の夫婦が笑ってもひたすらオタッオタッを焼き続ける寡黙なオヤジさん

さとうきびジュース

精製された白砂糖にはないうま味とミネラルをタップリ含んだトロピカルなドリンク。

さとうきびジュース

イカン・バカール　BBQ

晩ご飯はイカンバカール！と友達を誘えば、シーフードディナーを食べに行くことを意味する。

とれたてプリプリの海老を塩焼きでどうぞ！

アイスチェンドル

「かき氷」のことを「アイスチェンドル」もしくは「アイスカッチャン」と呼んでいます。

マラッカ名物アイスチェンドル（かき氷）

マレーお好み焼き ムルタバ

薄くのばしたロッティにドライミート（牛肉や鶏肉ミンチ肉）と具材を載せて、鉄板で焼きます。

筆者も買いに行ってます。マラッカで美味さ一番（たぶん）。ロッティ・ムルタバ屋台のオヤジさんと奥さま
マラッカB級グルメの調理人　ザ・料理人シリーズ