| 怒った顔した料理人の微妙な火加減。蠣煎（フライドオイスター）は美味し♪ |
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マラッカの古い商店街「ジャラン・ブンガラヤ通り」のほぼ中央に名物オーチェン（蠣煎：フライドオイスター）の屋台が夕刻7時頃から営業を始めます。ランチタイムは仁義なき叉焼飯屋台と同じ場所です。 |
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昼と夜で、屋台を借りる店主が違う？マラッカでは珍しいことでもありません。決まった時間帯だけ営業するため人通りが多くて目立つ場所は、昼も夜も名店が入れ替わり営業しているんです。 |
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フライドオイスターといっても広島の牡蠣フライのような立派なモノではありません。小指の先ほどの大きさしかない小さな蠣を使う料理です。まずは、大きなフライパンに油を入れ熱します。 |
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小麦粉を水で溶いた汁を流し込み、タマゴを加えて炒めていきます。こんがり焼き色が付いた頃、主役の蠣を投入。ササッと炒めて火が通ったらできあがり。火加減の微妙なコントロールはお見事♪ |
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このフライドオイスターの屋台はかなり人気のお店で、マラッカの地元民だけじゃなくKLとかシンガポールからも常連客が押し寄せる人気店。週末には1時間待ちも珍しくないほど繁盛しています。 |
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オヤジさんはムッとしてひたすら焼くだけ。コレだけ愛想のない、料理人も珍しい。怒った顔して作る蠣煎がなぜこんなに美味しいのか？円陣を組みジッと待つ客も同じコトを考えているのかもしれない。 |
ブンガラヤ通りのフライドオイスター屋台にて |
