清潔に身なりを整え、まずは小麦粉を練るべし
- 筆者もラーメン博物館の麺作り教室に参加させていただいた。MAMEE社のゆるキャラ「Monster」君の名を冠にした「モンスター・キッチン」に入る前には、清潔な身なりをチェックされて髪の毛を落とさぬようにするクリーンキャップを装着し、エプロンに身を包み、手の洗浄と消毒を徹底された。
- まずは、ひとりずつ振り当てられたボウルに量った小麦粉と水（かん水）を入れて、混ぜながらこねてゴルフボール大にまとめる。小さな子供さんでも大丈夫、係員が懇切丁寧にアシストしてくれる。練り込んでまとめた小麦を圧搾機に入れて、わらじサイズに引き延ばしては折りたたみ3～4繰り返す。
- できあがったら、ビニール袋に入れて約2～30分間、小麦の生地をねかせる。えぇ？ひたすら待つの？
MAMEE Jonker House2階にあるモンスターキッチンにて