だしジャコの唐揚げ Ikan Bilis（イカン・ビリス）
- Ikan Bilis（イカン・ビリス）とは、イワシを天日で干物にしたマレーシアのダシジャコです。マレー料理に欠かせないダシを引き出す調味料なんですがカリッと油で揚げてつまみにすると美味いんです。
- カリッと香ばしいダシジャコにするためには、低温の油でじっくりあせらずに時間をかけて揚げること、そしてお店で買ってきたイカンビリスの下処理を必ずすることが大切なんです。
- イカンビリスの頭とはらわたを取りのぞくのはとっても面倒なんですが、苦みと雑味が消えて、上品な風味になるんです。チリパディを入れて炒めることによりスパイシーさも醸し出せますぞ。
バーツガーデンにて
