マラッカ特産物（おみやげ好適品）

マラッカのみやげ店にズラリと並んでいる定番の「特産物」をご紹介しましょう。写真左上のまるい固形物は「ブラチャン」、中央の茶色い固まりは「グラ・マラッカ」、右下は「ドドル」、右上は「チンチャロ」です。
「ブラチャン」は乾燥アミエビを凝縮した乾物。油で炒めチリをあえるとサンバルブラチャンというクセのある香りのするチリペーストになります。サンバルブラチャン作りに欠かせない香辛料の一つです。
「グラ・マラッカ」とは椰子の実から捻出する100％ナチュラルな黒糖です。黒糖といえばサトウキビを連想しますが、グラマラッカの原料はココナッツの樹液を煮詰めて作ります。コクのある甘さが特徴です。
「ドドル」というのは、ねっとりした「ういろう」に似た食感をもつお菓子です。ココナッツ風味が主流ですが、フルーツの王様「ドリアン」風味のドドルは強烈なニオイがあるため好き嫌いのハッキリしています。(^^;)
右上の黄色のキャップ瓶詰めの「チンチャロ」はアミエビの塩辛です。アミエビに麹菌を加え発酵させた調味料。焼き魚のしょうゆ代わりに使ったりしますが筆者のオススメはチンチャロ・オムレツ。
タマゴ3個にスプーン1杯のチンチャロを加えて、タマネギとチリを細かく刻んで混ぜ合わせ準備。フライパンを熱して油をなじませジュワーッといれて表面がキツネ色に焦げるまで両面焼きます。
チンチャロ・オムレツというごはんにピッタリのおかずです。大切な説明を忘れていました。チンチャロは「塩辛」といっても麹菌で発酵させているため数ヶ月保管できるんですが、ビンに詰めた後も発酵しています。
開栓するとき、気をつけてください。まず最初にプシューと空気抜きしてから、王冠を開けてください。開栓後は冷蔵庫で保管しましょう。一発で開栓すると周囲に飛び散りますから注意が必要です。

マラッカ特産のおみやげ品