ロングビーンのソルテッドエッグ和え

インゲンマメに似ている細長い豆をマラッカではロングビーンと呼んでいます。挽肉とカレー粉でドライカレーっぽく炒めたり、細かく切って玉子焼きの具材に使ったりされる人気の食材のひとつです。
ロングビーンを3cmほどにカットして、ニンニクと一緒にサッと油で炒めてソーテッドエッグ（ソルテッドエッグとも発音します）の黄身を調味料として加えて和えます。シャキッとした豆の食感が残る逸品です。
ソーテッドエッグ（ソルテッドエッグ）は、アヒルのたまごの塩漬けです。そのまま半分に割ってアッサムペダスの白いごはんと一緒に食べたりするんですが、塩味を醸す調味料としても重宝されています。
大型の蟹を砕いて炒めた「ソルトエッグクラブ」、焼きめしに「ソルトエッグナシゴレン」などが定番メニュー。そして最近ではポテトチップの塩味にも「ソルトエッグポテトチップス」なども人気沸騰中です。
話がそれてしまいましたが、本日紹介している「ソルテッドエッグ・ビーン」はミネラルをたっぷり含んだ旨味の塩味が効いてる豆料理で、このままビールの肴にピッタリきちゃう逸品です。ぜひお試しアレ･･･

チンチャイ（進財海鮮飯店）にて

Salted Egg Bean @ Chin Chai Restaurant Melaka