アヤム・ゴレン・ナムユー（Ayam goreng Nam Yi）

アヤム･ゴレンとは、鶏の唐揚げを意味するマレー語である。ニョニャ料理では、中国に伝わる豆腐を発酵させた調味料でマリネした鶏肉をガツンと叩いたニンニクと一緒にサクッと唐揚げにしてしまうアヤム・ゴレン・ナムユー（Ayam goreng Nam Yi）が名物です。
南洋華人の方言でマラッカに於いてはナムユー（南乳）と呼ばれている。日本では腐乳（ふにゅう）とも呼ばれている。豆腐に麹をつけ、発酵させた調味料で独特のもろみ風味が特徴。
ガーリックチキンの唐揚げはビールのアテにピッタリ。お酒と醤油に漬けてカリッと揚げた「鶏の唐揚げ」に似ているのだが、ナムユーの香りが風味を豊かにしている。アツアツのサクサクを召し上がれ！