カンコンブラチャンは、激辛青菜炒め
- Kangkong Belacan（カンコンブラチャン）とは空心菜を使った激辛青菜炒め。カンコンと呼ばれる空心菜をサンバルブラチャンチリソースで炒めた青菜炒め。いわゆるプラナカン料理の定番メニュー。見た目は中華的な青菜炒めだが、南国香辛料をたっぷり効かせたニョニャ料理なのでＲ。
- ブラチャンは、アミエビの塩辛を使った調味ペースト。マラッカの特産品なので土産物店で手に入る。乾燥させた固形タイプと、ペーストを瓶詰めにした半生タイプがある。このブラチャンとチリをブレンドして空心菜青菜炒めに使う。好き嫌いの強い料理だが、ヤミツキ中毒症候群に陥りやすい逸品だ。
- カンコンブラチャンの料理中、風向きによってはキッチンから流れてくる煙に襲われることがある。食べ慣れている地元のお客さんでもくしゃみや、涙が出たりするほど強烈なスパイス系油煙なのだ。香辛料が油で炒められ空中を舞うのだが、待っているお客さんの空腹を誘う美味しい煙なのだ。
- カンコンブラチャンは激辛料理なので辛さが気になる方は、注文の際にチリソースの増減をお忘れ無く。辛いのはダメだけど、空心菜が食べたいとおっしゃる方なら「カンコン・ガーリック」と注文すればごく普通の空心菜青菜炒めが食べられる。汁ごとアツアツのご飯と一緒に食べたら美味さ倍増なり。
新梅香茶餐室レストランにて
